Il pollo non viene lavato prima di essere cucinato perché l’acqua può diffondere i batteri presenti sulla superficie della carne su altre superfici di cucina, come i piani di lavoro o gli utensili. I batteri come la salmonella o la campylobacter sono spesso presenti sulla carne di pollo cruda e possono essere facili da diffondere se l’acqua viene utilizzata per lavare il pollo. Pertanto, l’Organizzazione mondiale della sanità consiglia di non lavare il pollo prima della cottura per evitare la contaminazione incrociata.