La ghisa è un materiale molto versatile e resistente, ideale per cucinare diversi tipi di pietanze. Tuttavia, ci sono alcuni alimenti che non dovrebbero essere cucinati nella ghisa a causa delle loro proprietà acide o della tendenza ad attaccarsi alle superfici porose della padella. Ad esempio, salse o pietanze che contengono pomodori o limoni possono danneggiare la patina della ghisa e impregnarla di sapori indesiderati. Anche alimenti delicati come le uova possono attaccarsi facilmente alla ghisa. Pertanto, è meglio evitare di cucinare questi alimenti nella ghisa e utilizzare un altro tipo di padella più adatto.